Medina Enrique, Entrevista a personaje de la calle

Santandereana con corazón samario

Entre cuchillos y lomos

Una mujer emprendedora que sale adelante con su carnicería especializada en reses hace diecisiete años.

Por Enrique Andrés Medina

Paulina Díaz, es una mujer con 41 años de edad, oriunda de San Gil (Santander). Dedicada a su carnicería especializada en res llamada Carnes Libertador ubicada en el mercado Público de Santa Marta donde aprendió a cortar las reses gracias a su esposo donde lo contempló en esas largas horas de trabajo.

  Para ella, le resulta muy gratificante la cara de satisfacción de sus compradores porque tiene como objetivo complacer los gustos de sus clientes. Con mucho esfuerzo ha mantenido el establecimiento en pie durante 17 años. Emprende su labor desde las 4 de la mañana hasta la una de la tarde.

¿Cómo aprendió usted a la hora de hacer cortes de carne?

Me tocó aprender porque mi esposo estuvo dedicado prácticamente toda la vida en el asunto de la carnicería, trabajamos juntos en este negocio. Pero respondiendo a tu pregunta, aprendí viéndolo a él.

¿Hace cuánto realiza este oficio?

Comencé este oficio hace 17 años.

¿Cuáles son las carnes que más solicitan sus clientes?

Esto depende de la época. Por ejemplo, cuando es quincena todos los clientes prefieren la económica que son carnes de segunda. Es decir, las de guisar. Cuando es fin de mes los clientes aprovechan y las ventas de carnes de  primera son las solicitadas; como las carnes blandas. Sin embargo, estamos muy marcados en cuanto a la parte monetaria, no tanto por el gusto. Sino que los consumidores buscan la economía en el transcurso del mes.

¿En qué temporadas se incrementan las ventas?

Se incrementan en las temporadas de navidad y en vacaciones de mitad de año. Pero, no se puede decir que en Semana Santa tengamos buenas ventas, porque las personas están consumiendo todo lo relacionado con la comida de mar, debido a la vigilia.

¿Para usted qué es lo más agradable a la hora de trabajar?

Atender a la gente por la frecuente comunicación con los clientes y la cara de satisfacción que tienen nuestros compradores cuando se retiran del negocio. Además, estamos confiados en que puedan regresar.

En su opinión ¿Cuál sería la mejor forma de preparar una carne?

La carne es deliciosa en todas las formas, no es como el pescado guisado que de pronto a todos no les guste. Pero la carne, como usted la quiera consumir es lo mejor que hay. Aunque también se puede fritar para que los niños la puedan consumir sin molestias. En lo personal me gusta mucho asada y en bistec.

¿Cuál es su itinerario de trabajo?

Yo laboro en jornada continua desde las 4 de la mañana hasta la una de la tarde.

¿Dónde consigue las carnes?

Nosotros directamente somos firmadores, el ganado es recibido del proveedor que trae las reses del monte y directamente hacemos el sacrificio en el frigorífico. Se lo recibimos directamente al cliente del monte. Además hacemos las ventas al por mayor ya sean reses vivas o muertas. Sin embargo, lo dejamos a opción del cliente.