Campo Alberto, Entrevista personaje de la calle

Carnicería, El Libertador

“Me ha tocado aprender viéndolo a él”, Díaz

Esta santandereana vive feliz en Santa Marta, con su negocio de carnicería, al cual le ha dedicado gran parte de su vida.

Por Albero José Campo Martínez

Paulina Díaz, una mujer de 41 años, de San Gil, Santander, y felizmente casada tiene su propio negocio de carnicerías en el mercado público de Santa Marta hace 17 años.

Una mujer emprendedora, exitosa quien dice que lo más importante y gratificante para ella al momento de realizar esta labor, es poder atender de la mejor forma a sus clientes brindándoles una excelente calidad en su producto.

¿De dónde aprendió usted a preparar la carne?

Yo aprendí porque mi esposo prácticamente toda una vida ha trabajo en esto y para acompañarlo en el trabajo me ha tocado aprender viéndolo a él.

¿Hace cuánto tiempo realiza usted este oficio?

Hace como 17 años.

¿Cuáles son las clases de carnes que solicitan más sus clientes?

Esto depende de la época. En época que no es quincena todo el mundo prefiere la económica lo que son las carnes de segunda y en época de fin de mes se aprovecha porque es cuando se vende más las de primera que son las carnes blandas, o sea, nosotros estamos muy marcados por la parte monetaria no tanto por gusto, entonces todo lo que es más económico se vende en el transcurso del mes.

¿Cuáles son las épocas cuando tiene más ventas?

La temporada de navidad que es la principal, la temporada de junio y podemos decir que la de semana santa es la más malita porque la gente siempre esta consumiendo pescado, atunes y todo esto tratando siempre de guardar la tradición en semana santa de la carne por la vigilia y esto hace que sea el mes en el que menos se vende.

¿Qué es lo que más le agrada al momento de realizar este oficio?

Atender a la gente, la comunicación que uno siempre tiene con el cliente es lo que más le llena a uno, porque si la persona se va satisfecha es gente que regresa.

Para su opinión ¿Cuál sería la mejor forma de preparar una carne al momento de consumirla?

De todas las formas, la carne es rica en la forma en que uno se la coma, no es como el pescado que de pronto guisado a algunas personas no les gusta, pero la carne como usted se la quiera comer es lo mejor que hay. Personalmente a mi me gusta mucho la carne asada y la carne en bisté y guisada es una carne muy sana.

¿Cuál es su horario de trabajo?

Tengo un horario de 4:00 de la mañana a una de la tarde, es una jornada continua y en la tarde no abrimos.

¿Cómo consigue usted sus carnes para vender?

Nosotros directamente somos firmadores, la firma de ganado es recibirle al cliente que trae del monte y directamente hacemos el sacrificio en el figorífico entonces se lo recibimos directamente al cliente del monte, esto también lo hacemos para poder vender al por mayor y vender una res entera, muerta, viva o como la quiera.